Per non intasare quello di Stressy, chiedo precisazioni.

La frutta va tagliata a pezzetti piccoli o grossi?
Va aggiunta acqua?
Va passata la poltiglia alla fine o si mette nei vasetti così?
Vorrei fare quella di pere e cannella, ma non mi ricordo che altra frutta ci vuole. Che tipo di pere devo prendere?

Vicky è l'esperta e ti rispondera', ma faccio anchio marmellate semplici.
La frutta la taglio a casaccio, tanto poi la passo nel passaverdure . Oppure se ti piace che restino i pezzetti,e non passarla, allora falli piccoli.
ACQUA NO
anzi, si fa bollire scoperta per asciugare.
Io faccio bollire poco , poi passo, rimetto sul fuoco con lo zucchero ( c.a 2/3 hg x kg.) e ribollo un po'.
Metto nei vasetti bollente, chiudo e capovolgo.

La mia rimane piuttosto tenera, MOLTO morbida, anche troppo, facendola cuocere poco e con poco zucchero.

BUON APPETITO

Premesso che non sono espertissima ma qualche marmellata la faccio, ti posso dire che NON si aggiunge mai assolutamente acqua. E' sufficiente quella contenuta nella frutta.

A me le marmellate piacciono senza l'aggiunta di pectina (quella polverina che serve a renderla gelatinosa e riduce di tantissimo i tempi di cottura) per cui devo farle cuocere molto e questo elimina il problema di "passarla": la frutta, con la cottura si disfa da sola.

I pezzi (grossi/piccoli) dipendono molto dal tuo gusto e da quanto intendi farla cuocere.

Il consiglio più importante: senti comunque qualcuna più esperta di me!

Siete TUTTE più esperte di me, visto che non ci ho mai provato...
Allora continuo con le domande.
Deve essere per forza una pentola antiaderente?
Posso mischiare i tipi di frutta?
Come faccio a regolarmi per sapere quando è cotta?
Con la buccia o senza?
Per fare circa tre vasetti, quanti kg di frutta devo calcolare?

PENTOLA= una qualunque,ma occhio che si attacca e quindi mescolare

TIPI DI FRUTTA: SI, QUELLO CHE TI PIACE

COTTURA= come avrai letto io faccio cuocere poco , altre tanto. non è questione di COTTURA, ma piu' cuoce piu' diventa concentrata (cpme anche per la salsa di pomodoro)

BUCCIA= dipende dalla frutta. le pesche sbucciate, prugne ovvio no, ....

quantita'= ? qui non so mai calcolare. ti consiglio di usare comunque vasetti piccoli (come quelli delle marmellate che si comperano) max 1/2 kg.
comincia con 1 kg di frutta e forse verranno c.a 3 vasetti

Ricorda che la MELA fa da solidificante e dolcifica. x cui puo' metterne un po'.
anche il limone (con la buccia, se ti piace) solidifica e da quel gustino leggeerm acidulo

Personalmente non ho misure.vado ...ad occhio

ecchime
dunque io lavo la frutta e levo il picciolo e il nocciolo (se ci sono)
poi metto tutto in una pentola dopo aver tagliato la frutta a pezzettini (per risparmiare gas, cuoce prima )
poi la metto sul fuoco e al fondo aggiungo un goccettino di acqua se la quantità è grossa di frutta perchè non voglio rischiare che mi si attacchi la frutta sul fondo pentola.
poi metto a cuocere, non uso di abitudine il fruttapac però per la prima tornata di marmellata l'ho usato perchè la frutta era parecchio acquosa e dopo 3 ora di cottura era ancora luuuuungaaaa.
poi scrivendo sul forum cucina ho scoperto che è sufficiente farla raffreddare e riscaladarla appena è fredda ed imbarattolarla: si elimina così l'acqua in eccesso
intanto metto i barattole in lavastoviglie, li faccio lavare bene poi li prendo e li metto in forno a 100/150 gradi per circa 10 minuti.
poi imbarattolo e via sotto una coperta a testa in giù per il sottovuoto ...


nella marmellata con le pere:

faccio bollire le pere dopo avrle lavate, sbucciate ed eliminato i semi, assieme allo zucchero ed al succo di un limone bio
il procedimento poi è quello descritto prima.

una volta cotta la posso al kminipimer perchè in genere la uso per farfe le crostate dunque mi occorre meno pezzettinosa

Io comincerei con marmellata di pesche o di albicocche, visto che siamo a fine stagione e ce le tirano appresso... .. Quindi, se ho capito bene, 1 kg di pesche, una mela e un po' di limone, 300 gr. di zucchero e via così.. Ok in settimana ci provo.
PS Come ci sta la cannella con le pesche o le albicocche?

matelda giovanna ha scritto:
Io comincerei con marmellata di pesche o di albicocche, visto che siamo a fine stagione e ce le tirano appresso... .. Quindi, se ho capito bene, 1 kg di pesche, una mela e un po' di limone, 300 gr. di zucchero e via così.. Ok in settimana ci provo.
PS Come ci sta la cannella con le pesche o le albicocche?

ehm..io non ce la vedo con nessuna delle due, ma se vuoi provare farei con le pesche...
con le pere ci sta d'incanto

Ma le pere vanno bene tutte? Perchè le pere sono diversissime, ci sono quelle grosse e morbide e quelle piccole verdi durissime...Vabbè, intanto cominciamo con le pesche e vediamo come va.
PS Le pesche stanno una favola con gli amaretti. Chissà come verrebbe sbriciolando un po' di amaretti con la frutta.. dopo cotta, naturalmente..

matelda giovanna ha scritto:
Ma le pere vanno bene tutte? Perchè le pere sono diversissime, ci sono quelle grosse e morbide e quelle piccole verdi durissime...Vabbè, intanto cominciamo con le pesche e vediamo come va.
PS Le pesche stanno una favola con gli amaretti. Chissà come verrebbe sbriciolando un po' di amaretti con la frutta.. dopo cotta, naturalmente..

ho usato le pere piccoleine gialle, sode.
pesche ed amaretti l'ho fatta lo scorso anno, è rimasta buonissima, gli amaretti li ho messi verso fine cottura così si sono sciolti ed amalgamati alla grande con le pesche

scusate...ma come i barattoli a testa in giù per il sotto vuoto? io ancora li metto a bollire dentro il calderone!

STRESSY= NON SO IL MOTIVO, ma cosi' ho imparato pure io da mamma: invasare bollente e capovolgere.

metto a bollire invece i vasi con la salsa pomodoro.

Penso sia la stessa cosa.
Dipende dall'abitudine

leatitti ha scritto:
STRESSY= NON SO IL MOTIVO, ma cosi' ho imparato pure io da mamma: invasare bollente e capovolgere.

metto a bollire invece i vasi con la salsa pomodoro.

Penso sia la stessa cosa.
Dipende dall'abitudine

anche io faccio come titti
faccio bollire i barattoli di conserva e antipasto piemontese, ma la marmellata la capovolgo.
lo scorso anno ho fatto bollire anche la marmellata ma mi hanno detto che è inutile: la frutta ha di per se degli acidi che rendono impossibile lo sviluppo delle tossine del botulino percui non necessitano bollitura

ahhh vedi NON SAPEVO FOSSE PER IL BOTULINO.

B-TU-LI-NO??????




Siamo sicuri che non mi avveleno con le mie stesse manine?

matelda giovanna ha scritto:
B-TU-LI-NO??????




Siamo sicuri che non mi avveleno con le mie stesse manine?



ma vaaaaaaaaa!
stai serana un po' di igiene e tutto vabene.
lavare bene i barattoli, scaldarli nel forno e non ci dovrebbero essere problemi.

ah un'altra cosa: controlla i tappi che siano puliti e la chiusura perfetta.
kissss

A PROPOSITO DELLO ZUCCHERO=

Io infatti uso lo zucchero di canna da anni. Ma devo dire la verità, non in tutti i dolci sta bene. Quindi in alcuni dolci ne metto meno di quello che dice la ricetta, ma purtroppo deve essere quello bianco.

Se qualcuna vuole mi offro come cavia per le vostre marmellate
non le ho mai fatte ma amaretti e pesche...pere e cannella...mamma mia vicky potresti aprire un negozietto...fra i tuoi dolci meravigliosi e queste marmellate...

Volevo cominciare oggi l'esperimento pesche e amaretti, ma qui fanno 37 gradi e sinceramente tenere una pentolona che bolle per ore non è il massimo della goduria... Si rinvia a quando cala un pochino la temperatura..

blupegasus ha scritto:
Se qualcuna vuole mi offro come cavia per le vostre marmellate
non le ho mai fatte ma amaretti e pesche...pere e cannella...mamma mia vicky potresti aprire un negozietto...fra i tuoi dolci meravigliosi e queste marmellate...

blu ma quale negozietto!!!!!!
vienimi a trovarfe che te ne regalo quante ne vuoi!!!!!
ovviamente porti i pelosauriiiiiiiiiiiiiiiiii!!

Grazie Vicky ti prendo in parola appena riusciamo ad organizzare vengo volentierissimo

blupegasus ha scritto:
Grazie Vicky ti prendo in parola appena riusciamo ad organizzare vengo volentierissimo

SI DICE SI DICE E POI NON SI FA

CHI SI SPOSTA E' PREGATA DI DARE LA SUA TABELLA DI MARCIA E INFORMARE LE FORUMINE CHE SONO SULLA SUA STRADA

Tarnquilla Titti, se riesco ad organizzarmi, magari la seconda settimana di settembre visto che mio marito lavora e io sono a casa (salvo cambiamenti di programmi), progetto e avviso

Stupendo video Leatitti!!!

mi avete fatto venire voglia di fare la marmellata mannaggiavvoi!!!

prox settimana ti porto o faccio avere la marmellata pesche amaretti...se me lo ricordo

blupegasus ha scritto:
Grazie Vicky ti prendo in parola appena riusciamo ad organizzare vengo volentierissimo

va che ti/vi ASPETTO!!